2010. szeptember 29., szerda

pórés-tejszínes csirke



Idén végre sikerült póréhagymát termelni a kertben, ami valószínűleg a sok esőnek köszönhető. Nem lettek olyan óriásiak mint amiket a zöldségesnél lehet kapni, de most már egészen nagyok , és még talán nőnek is tovább, hiszen "fagyállóak" , kint lehet hagyni őket a földben.

Ez  az étel gyorsan elkészül, nem kell hozzá túl sok hozzávaló, nem is túl drága. Amúgy meg nagyon szeretem az ilyen tejszínes-szószos dolgokat, főleg tésztával.

Hozzávalók: 

- csontos csirkemell, vagy egész  comb -kettévágva, jelen esetben 3 db csirkecombból készült
- 2 nagyobb póréhagyma / vagy 5 db kisebb
- 1 nagyobb paradicsom ( kb 10 dkg)
- 1/2 doboz tejszín
-olaj és vaj
-só, bors, fokhagyma granulátum, majoranna, csipet szerecsendió
- 1 db leveskocka
-egy kanál liszt

Elkészítés:

1. a combokat vagy mellet félbevágod- ha akarod leszedheted a bőrét is
2. sózod -borsozod, és vaj-olaj keverékén  átpirítod- de nem kell , hogy átsüljön
3. beleteszed a leveskockát és a vastagabb szeletekre vágott pórét,  a fűszereket és 1/2 bögre vizet öntesz alá
4. puhára főzöd ( és kuktában csináltam - 10 percig volt nyomás alatt)
5. szedd ki a húst, és főzd még egy kicsit az összekockázott paradicsommal a szaftot, majd sűrítsd be tejszínnel és liszttel vagy keményítővel
6. tedd vissza a húsokat és forrald még egyszer össze, illetve ízesítsd még egyszer ha szükséges

2010. szeptember 27., hétfő

birslekvár



Nem szoktam gyakran lekvárt főzni, főleg azért mert a sárgabarack a kedvencem, és ahhoz mostanában nehéz hozzájutni. Viszont idén szépen termett a birs a kertben, így ebből mégis lekvár lett. A birsben az is jó, hogy magától is zselés állagú, így nem tettem bele csak cukrot,  meg némi sima almát. A fedél alá tettem befőzőfóliát, aztán a forró lekvárral töltött üvegeket néhány percre fejre állítottam. Remélem tényleg eláll így, mert igyekeztem nem túl cukrosra csinálni.
Egy üvegnek nem zárt teljesen jól a teteje, és nem is lett teljesen tele, úgyhogy ez tegnap már kibontásra került, és a palacsintában végezte. :-)  Nekem ízlett, ha szereted a fanyarabb lekvárokat akkor próbáld ki!

Maradt még néhány darab birs a bokron, ezt majd fordított arányban- sok alma kevesebb birs- szeretném megfőzni lekvárnak. Esetleg egy kis fahéjjal ? Na majd meglátom ...
Szóval így csináltam:

hozzávalók:

1,60 kg birs  ( tisztán mérve)
40 dkg  alma  (tisztán mérve)
50 dkg cukor

elkészítés:

1, A gyümölcsöket megmostam, kicsumáztam ,héjastul összekockáztam
2, Kicsi vizet hozzáadva felfőztem
3, Amikor kicsit már szétesett a gyümölcs, hozzáadtam a cukrot és botmixerrel összeturmixoltam.
 Visszatettem főni, kevergetve- hogy ne égjen le- főztem még egy darabig, aztán forrón az üvegekbe mertem
4,A fedél  alá befőzőfóliát tettem, aztán lezárás után fejre fordítottam az üvegeket.
5, Száraz dunsztban hagytam kihűlni


2010. szeptember 24., péntek

sajtos süti

 
Ez a süti nálunk nagyon gyorsan elfogy. A múltkor szombat délután készítettem egy adagot, és vasárnap még kért a család, úgyhogy újból nekifogtunk. Így többesszámban, mert a fiúk ilyenkor szeretnek lábatlankodni a konyhában. A nagyobbik csak ilyenkor eszik sajtot,mert ugye reszelve és a pultról csipegetve jobban esik, mint a tányérról-kenyérről.( Pizza sütésnél ugyanez a helyzet az összevágott sonkával)
A kisebbiket a derelye metsző használata hozza lázba, vagy a sárga szilikonos ecset amivel kenjük a süti tetejét.( Panírozni is szeret amúgy)
Remélem 10 év múlva is ilyen lelkesedéssel segítenek majd, ha már férfi többség van nálunk :-)

Hozzávalók:

10 dkg  reszelt füstölt sajt
40 dkg liszt
2 kávéskanál só
20 dkg  vaj vagy margarin
2 tojás sárgája
8 evőkanál hideg víz
pici sütőpor
pici őrölt kömény
+ a tetejére reszelt trappista sajt,vagy kömény, esetleg szezámmag

Elkészítés:

1.A reszelt sajtot, lisztet sót, sütőport, és a vajat összemorzsoljuk, majd jöhet bele a tojássárgája, és víz.
2. Kézzel összegyúrjuk, majd kinyújtjuk kb . 0,5 cm vastagra
3. A megmaradt tojás fehérjével megkenjük
4. derelye vágóval vagy késsel felvágjuk téglalapokra vagy háromszögekre, és meghintjük a reszelt sajttal, vagy köménymaggal
5. Kb 180 celsiuson sütjük, amíg szépen pirosodik.

2010. szeptember 21., kedd

a natúrszelet rehabilitációja



Idejét sem tudom, mikor ettem utóljára natúrszeletet, pedig milyen jó!
Találtam e mélyhűtőben egy eléggé régen ott rejtőző csomag karajt, ebből készült. Csak só , bors, és némi őrölt rozmaring került rá a klopfolás után, aztán lisztbe hempergetve megsütöttem .
Még találok egy -egy cukkinit  a kertben, ebből készült hozzá zöldségköret, répával és hagymával keverve. A cukkinit a hús után sütöttem meg serpenyőben., és sütés után sóztam-borsoztam. A répát  roppanósra főztem. Aztán egy kis hagymát futtattam meg  nagyon kicsi olajon, és ment hozzá a répa és a cukkini. Mégegyszer sóztam-borsoztam és csak összemelegítettem a keveréket.
Mivel nem diétázik nálunk  senki  készült kozzá krumplipüré is!

2010. szeptember 17., péntek

mézkaramellás körtetorta



Ez egy Stahl Judit féle süti az egyetlen édesség aminek a férjem is örülni szokott. A körtének most szezonja van, úgyhogy még időszerű is. Egyszer megpróbáltam almával is, de körtével tényleg finomabb, pedig én nagy almáspite rajongó vagyok.

Hozzávalók:
a tésztához: 

10 dkg puha vaj
5 dkg cukor
1 tojás
1 citrom héja
20 dkg liszt
pici sütőpor
(gyömbér)

a körtéhez:

3 dkg vaj
kb. 1 dl akácméz
néhány keményebb körte -kb. 40 dkg

1. a tésztához először habosra kevered a cukrot és a vajat, aztán mehet bele a tojás, a citromhéj ,  sütőpor, apránként a liszt. Én szoktam beletenni egy kis szárított gyömbért is.  Puha tésztát gyúrsz belőle, és beteszed a hűtőbe.

2. Én egy kerek jénai tálban szoktam sütni, de lehet olyan tortaformában is amit nyílt lángra lehet tenni. Erre azért van szükség, mert a mézet és a vajat össze kell olvasztani, és barnás színűre karamellizálni, kis lángon kevergetve. (Közben habzani szokott, de ez majd eltűnik miközben kihűl.) Szóval ha szép barna, akkor elzárod alatt a tüzet és hagyod kicsit hűlni.

3. A körtéket meghámozod, kiszeded a magházukat és vékonyra szeleteled. A szeleteket legyezőszerűen körbe rendezed a kihűlt karamellrétegen. A sütőt 200 fokra  elkezded előmelegíteni.

4. A tésztát 1-2 centivel nagyobb körlappá nyújtod mint a forma, és ráhelyezed a körte tetejére, a túllógó szélét kicsit benyomkodod a körteszeletek  mellé.Én egy kicsit meg szoktam szúrkálni a tésztát egy villával.

5.  25 percig sütöd amíg a tészta aranybarna lesz.

6.Kicsit hagyod hűlni, majd  a forma aljára szorítasz egy tálcát vagy kellően nagy tányért, és kifordítod rá a körtetortát.

7. Lehet fokozni az élvezetet  tejszínhabbal, vaníliafagyival, de magában is nagyon jó. :-)

2010. szeptember 15., szerda

fagyasztott "vegeta"és egy kis kert

Amíg net nélkül lézengtem nyáron, kerültek  a kamrapolcra is télre való finomságok,ezekről jobb lett volna akkor írni. Tettem el némi lecsót, csalamádét , pizza szószt, borkénes vegyes savanyúságot, ha valakit érdekel valamelyiknek a receptje, szóljon és leírom.
Amit aktuálisabbnak tartok most, az a fagyasztás, ilyenkor igyekszem minél többet fagyasztani petrezselyem és zeller zöldből, kaporból, bazsalikomból.
Paprikát és paradicsomot néhány éve úgy szoktam a fagyasztóba tenni, hogy apró kockákra vágom , jól megsózom, összekeverem, és egy műanyag dobozba teszem. A sótól nem tud annyira megfagyni mint normál esetben, és így ha a főzés elején kiveszem a hidegből akkor viszonylag egyszerűen ki lehet "jégcsákányozni" belőle egy -egy darabot.Pörköltökbe, egytálételekbe sokkal finomabb mint a télen vásárolt üvegházi, az áráról nem is beszélve!
Amit szintén így szoktam eltenni az egy vegeta -pótló keverék. Annyi vízzel , hogy turmixolni tudjam, összekutyulok sárga és fehérrépát, zellert, karalábét,sok  petrezselyem és zellerzöldet, kevés paradicsomot , paprikát, karfiolt . Szintén jól megsózom, és pépesre turmixolva, kisebb dobozokban lefagyasztom. Levesekbe, szószos ételekbe teszem télen. A mennyiségek nincsenek kőbe vésve, a sárga és fehérrépából, zellerből és a zöldekből legyen benne a legtöbb, paprika, karfiol, paradicsom, estleg paszternák kevesebb. Egyik évben kelbimbót is tettem bele.
Természetesen mindkét esetben vigyázz, mert kevesebb só kell az ételbe ha ezeket használod fel az ízesítésnél!

Egyéb fagyasztási ötletek:


Kicsit az elhanyagolt kertről :
sok teendő nincs mostanában, ha az idő is jó lenne akkor lehetne élvezni a még nyíló virágokat.


Renegeteg pók van idén, hatalmas hálókat csinálnak mindenfelé. Egyik reggel   köd volt, és a hálókra rakódott vízcseppektől láthatóvá vált az összes pókháló, és a hosszú rögzítőfonalaik, nagyon érdekes volt. ( Mondjuk én nem félek tőlük, az arachnofóbiások lehet hogy nem élvezték volna a látványt.)



A dísztökök lassan színesednek:

2010. szeptember 13., hétfő

ghánai pörkölt




Már ezer éve akarok írni a ghánai pörköltről.... Miben különbözik a magyartól? Hát legfőképpen nincs benne fűszerpaprika, a színét a sok paradicsom adja. A húst pedig gyakran előfőzik, és úgy adják a szafthoz.
Amit gyakran használnak hozzá az a "Maggi Cube", ami hát nem egy egzotikus fűszer valljuk be, hanem sima leveskocka, de én még minden általam ismert ghánai konyhájában találtam belőle :-)

Egyébként nem tudom, mitől, de meggyőződésem, hogyha ghánai kéz kavargatja , akkor sokkal jobb lesz, legalábbis nekem nem mindig lesz tökéletes, de egy próbát talán megér . Szóval előre bocsátom, ha valaki hozzáértőbb nem ért egyet a recepttel, akkor biztosan neki van igaza.

hozzávalók:
 0,5 kg húshoz írom, de én általában dupla adagot csinálok

-0,5 kg csirke vagy pulykahús ( pulyka felsőcomb filéből nagyon finom !)
- 2 db hagyma
- 1 nagy sűrített paradicsom konzerv (lehetőleg Kecskeméti vagy Arany Fácán, vagy valamilyen jó olasz   20-22% -os, mert  a többi gyakran nagyon híg, csak a neve sűrített)
-olaj
-só, bors , bazsalikom, gyömbér, granulált fokhagyma, Erős Pista
-leveskocka



elkészítés:

1. A húst szeleteled ha kell, és kevés vízzel felteszed főni. A vízbe kerül só, bors, bazsalikom, gyömbér, és egy kisebb fej hagyma felkockázva.

2. Egy másik lábasba teszel olajat, és ezen "sütni" kezded a paradicsom sűrítményt . Közepes lángon, hogy ne égjen oda, gyakran kavargatod. A cél hogy minél kevesebb víz maradjon benne,  de ne égjen nagyon oda -mint nekem tegnap :-) Egyébként ha picit leég az egyáltalán nem baj, mert amikor felöntöd majd vízzel akkor úgyis feloldódik, és szerintem pont ez az íz kell is bele.Adsz hozzá egy fej hagymát szálasra vágva, és egy leveskockát, és bőszen kavargatod tovább.

3. Szóval ezt jó sokáig kavargálod, és amikor már eleged van belőle, illetve tényleg nem tudod leégetés nélkül tovább sütni,azt látod hogy a paradicsom már nagyon sűrű, és a színe is megváltozott akkor a nehezén már túl vagy.

4. Beleöntöd a közben majdnem megfőtt húst, levestől, fűszerestől. Összekavarod, és lassú tűzön puhára párolod. Ha nem elég sós megsózod, mehet bele még gyömbér,  ha szereted a csípőset akkor Erős Pista.

Lehet bele tenni nagyobb darabokra vágott sárgarépát, de ettem már zöldbabbabal is- persze ez már nem autentikus, hanem hazai változat :-)

5. Ha puha a hús, még egy kis adag szálasra vágott hagymát teszel  még bele, de ezzel már nem főzöd sokat.

6. Rizs illik hozzá.

2010. szeptember 9., csütörtök

kávés-ananászos torta


 Végre  újra van internetem, és visszatérek a civilizációba, halleluja.........
Az az igazság, hogy nem  sokat konyhatündérkedtem mostanában, ez a süti is augusztusi termés. Persze főztem-főzök majd mindennap, de csak amolyan "gyorsan valami megszokottat" stílusban, mondhatni alkotói válságban vagyok :-) Persze mellékesen azért kerültek a kamrapolcra  és a fagyasztóba is télre való finomságok, ezekről is szívesen írtam volna amikor aktuális volt, amit tudok majd pótolok.

 Szóval a süti:

A csokis meggyes ízkombinációt nagyon szeretem, így izgatta a fantáziámat ez a kávés-ananászos sütés nélküli torta. Nem lett rossz, de azt hiszem fogok még vele próbálkozni gyümölcs nélkül is, és esetleg mascarponeval a túró helyett.


hozzávalók: 

A kekszes alaphoz:

- 2 csomag bármilyen sima vajas keksz
-6 kanál tej
-7 dkg puha vaj
-1-2 kanál cukrozatlan kakaópor

A krémhez:

- 250 ml cukrozott Hulala
-10 kanál porcukor
-25 dkg túró
-egy  kockázott ananászkonzerv + a lecsepegtetett leve /kb 2 dl/
-2 kávéskanál instant kávé + 20-30 ml víz az elkészítéséhez
-3 kávéskanál zselatin

elkészítés:

1, a kekszet  egy műanyag zacskóba zárva porrá töröd, összekevered az olvasztott vajjal, kakaóval és tejjel

2, kézzel összegyúrod és egy kb. 24 cm-es kapcsos tortaformába nyomkodod, úgy hogy az oldalán is legyen kb 4 cm magasan a tésztából

3, hűtőbe teszed dermedni

4, az ananászlevet meglangyosítod és kevergetve feloldod benne a zselatint, félreteszed hűlni

5, csinálsz egy rövid erős kávét instant kávéból, kicsit hűtöd

6, a krémhez a túrót , porcukrot és az elkészített kávét merülőmixerel sima krémmé  kevered

7, a Hulalát kemény habbá vered

8,a túrós-kávés krémet, a zselatinos lével és a felvert Hulalával sima krémmé kevered, és a fele már mehet is a tortaformába. Aztán megy rá egy réteg ananászkocka, végül a krém másik fele. ( én nem tettem bele az összes ananászt)

9. lefeded folpackkal és egy éjszakára, vagy legalább néhány órára  beteszed a hűtőbe

10, nekem kicsit ragadt a keksz a forma oldalához, ezért egy vékony pengéjű késsel körbevágtam mielőtt szétszedtem a formát

11, PS. szerintem kevesebb zselatin is elég lett volna bele, a Hulala amúgy is tart

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...