a pörkölt dícsérete

Hogy a képen nem pörkölt van? És a pörkölt elavult, ósdi és nem egészséges?  (És és-el nem kezdünk mondatot, tudom :-))

Szóval, szerintem a pörkölttel nincs semmi baj.

Nem fontos egyszerre megenni belőle fél kilót, egy fél kenyérrel, nem fontos zsíros húsból csinálni, és amitől nagymamám mindig elképed: lehet olajjal főzni nem zsírral. És igenis finom.

De ami a legjobb benne, hogy sok  egyéb ételt lehet belőle csinálni, hiszen sok rakott és egyéb fogás "alaphangját" adja. Ha nem csontos húsból van akkor jó tűri a fagyasztást is.  Én mostanában azt szoktam csinálni, hogy egyszerre főzök egy nagy adagot sertés lapockából vagy tarjából, és ezt variálom. Kisebb adagokra osztva le is lehet fagyasztani, és szükség esetén előkapni a hűtőből.
Időhiánnyal küzdő sorstársaimnak is megváltás lehet néha találni egy-egy ilyen elfeledett dobozt a mélyhűtőben :-)

Gondolom ugyanígy működne csirkemellből is, de ahol "férfiember" van a háznál, ott ez ritkán nyerő. A marhapörkölttel viszont nekem vannak gondjaim: szerintem nagyon jó csirke és sertéspörköltöt csinálok, de a marha az valahogy nem megy, abból anyukámé az igazi. 

Mi készülhet belőle?

-Gulyásleves, palócleves, tárkonyos raguleves

-Rakott- karfiol, -brokkoli, -zöldbab, -kel vagy -savanyú káposzta

-A képen látható tarhonyás- krumplis hús, székelykáposzta, rizseshús, tejfölös-paprikás csirke.

-Mindenféle improvizált szószos dolog, zöldségekkel, tejszínnel-tejföllel tuningolva...

-Szoktam összekeverni lecsóval és babbal - ennek még nevet sem adtam :-)

rántott karfiol

Sokan utálják  a karfiolt meg a brokkolit, én nagyon szeretem mindkettőt, a főzésükkor terjengő illat (szag?) sem tud elriasztani.

Ez most nagyon gyorsan készült ,  a fagyasztóból kaptam elő, ugyanis a múltkor kipróbáltam , hogy  fagyasztható -e panírozott állapotban, és teljesen jó lett.
Egyszer már írtam a rántott hús-cukkini-patisszon fagyasztásáról, ezt ugyanazzal a módszerrel készítheted: a sós vízben előfőzött majd a bepanírozott karfiolokat tedd egy akkora tálcára ami befér a fagyasztóba, fagyás után szedd le őket és rakd  zacskóba. Amikor előveszed  kiolvasztás nélkül sütheted. A panír kicsit kényesebb mint a frissnél, de ha óvatosan forgatod akkor nem potyog le.

Tehát, ha olcsó karfiolt vagy húst találsz akkor panírozz egyszerre többet, és a maradékot fagyaszd le, ennél gyorsabb ebédet- vacsorát nehéz találni, amíg megfő a köretnek való, addig ki tudod sütni a panírozott finomságokat.

fagyasztott "vegeta"és egy kis kert

Amíg net nélkül lézengtem nyáron, kerültek  a kamrapolcra is télre való finomságok,ezekről jobb lett volna akkor írni. Tettem el némi lecsót, csalamádét , pizza szószt, borkénes vegyes savanyúságot, ha valakit érdekel valamelyiknek a receptje, szóljon és leírom.
Amit aktuálisabbnak tartok most, az a fagyasztás, ilyenkor igyekszem minél többet fagyasztani petrezselyem és zeller zöldből, kaporból, bazsalikomból.
Paprikát és paradicsomot néhány éve úgy szoktam a fagyasztóba tenni, hogy apró kockákra vágom , jól megsózom, összekeverem, és egy műanyag dobozba teszem. A sótól nem tud annyira megfagyni mint normál esetben, és így ha a főzés elején kiveszem a hidegből akkor viszonylag egyszerűen ki lehet "jégcsákányozni" belőle egy -egy darabot.Pörköltökbe, egytálételekbe sokkal finomabb mint a télen vásárolt üvegházi, az áráról nem is beszélve!
Amit szintén így szoktam eltenni az egy vegeta -pótló keverék. Annyi vízzel , hogy turmixolni tudjam, összekutyulok sárga és fehérrépát, zellert, karalábét,sok  petrezselyem és zellerzöldet, kevés paradicsomot , paprikát, karfiolt . Szintén jól megsózom, és pépesre turmixolva, kisebb dobozokban lefagyasztom. Levesekbe, szószos ételekbe teszem télen. A mennyiségek nincsenek kőbe vésve, a sárga és fehérrépából, zellerből és a zöldekből legyen benne a legtöbb, paprika, karfiol, paradicsom, estleg paszternák kevesebb. Egyik évben kelbimbót is tettem bele.
Természetesen mindkét esetben vigyázz, mert kevesebb só kell az ételbe ha ezeket használod fel az ízesítésnél!

Egyéb fagyasztási ötletek:

Rántott hús és zöldségek

Pizzatészta

Kicsit az elhanyagolt kertről :
sok teendő nincs mostanában, ha az idő is jó lenne akkor lehetne élvezni a még nyíló virágokat.

Renegeteg pók van idén, hatalmas hálókat csinálnak mindenfelé. Egyik reggel   köd volt, és a hálókra rakódott vízcseppektől láthatóvá vált az összes pókháló, és a hosszú rögzítőfonalaik, nagyon érdekes volt. ( Mondjuk én nem félek tőlük, az arachnofóbiások lehet hogy nem élvezték volna a látványt.)

A dísztökök lassan színesednek:

Bacon-ös csirke

Ezt általában akkor szoktam csinálni, ha vendégeket várunk,mert könnyen előkészíthető, nem jár sok mosatlannal, és szokás szerint a sütőé a munka érdemi része. Tálaláskor is fel lehet tenni egyszerre az asztalra, aztán mindenki szedhet magának amennyit akar.
Hozzávalók 4 személyre:

- fejenként 1-2 csirke rész ( általában combot használok vagy csontos csirke mellet, mindkét esetben félbevágom a darabokat

- bacon

- 2 nagy fej hagyma


- 2 nagyobb paprika- finom ha van benne pritamin, vagy piros kaliforniai, de fehér paprika is jó


- 3-4 paradicsom

- néhány kanál olaj

- só, bors, fűszer paprika őrlemény

-kakukkfű, rozmaring- ha lehet friss



Elkészítés:

1. A húsokat lebőrözöm, leszárítom. Sózom, borsozom, pici piros édes paprikát hintek rá, és ha őrölt rozmaringom van, akkor azzal is finoman megszórom.

2. Minden hús darabot becsavarok egy -egy bacon csíkba, fogpiszkálóval megtűzöm

3. Egy nagy jénai tálba beleaprózom kis kockákra a hagymát, paprikát, paradicsomot

4. Meglocsolom olajjal, sózom, borsozom, kakukkfűvel megszórom, ha friss rozmaringom van akkor pár ágacskát beleteszek. Az egészet összekeverem, és kb 1/2 csésze vizet öntök hozzá.

5. Ráteszem a zöldség ágyra a húsokat, lefedem fóliával, és mehet a sütőbe.

6. 180-200 fokon sütöm, a hús mennyiségétől függően kb 1-1,5 óra.

7. A végén a fóliát leveszem, a bacont megpirítom a húsok mindkét oldalán.

8. Rizzsel szoktuk tálalni.


Egy ötlet

Mivel ezt az ételt télen is gyakran csinálom, nyár közepén amikor olcsó a paprika és a paradicsom le szoktam fagyasztani hozzá nagyobb műanyag dobozokban. Apróra összekockázom , és közepesen megsózom, majd öszekeverem és mehet a fagyasztóba. Azért sózom meg, mert így nem tud kővé fagyni, éles késsel lehet belőle óvatosan "jégcsákányozni". A sótartalmát bele kell kalkukálni a főzésnél! Télen ezt teszem a pörköltökbe is, fagyosan mehet bármilyen ételbe.

Pizza

Konyha

Ma pizzát csináltam.Ugyan kicsit őrültségnek tűnt bekapcsolni a sütőt, de ez volt a legegyszerűbb, mert a tészta le volt fagyasztva, reggel kivettem a hűtőből, 11 körül pedig csak rá kellett dobni a hozzávalókat. Általában dupla adag tésztát szoktam csinálni és a felét mindig lefagyasztom, jól jön ez az ilyen kicsit szétesett és lusta napokon.
Nagy boldogságomra nagyobbik fiam tekintélyes adagot evett belőle, így végre bejutott a szervezetébe némi paradicsom és hagyma még ha nem is teljesen friss formában. :-)


Hozzávalók: ( 2 nagy tepsihez elég)

-1 kg liszt
-2 csapott evőkanál só
-1 evőkanál szárított oregano , pici bors
-porélesztő 1 kg liszthez (fajtától függően 1vagy 2 tasak)
-6 dl langyos víz
-1/2 dl oliva vagy napraforgóolaj


Elkészítés:

1. Az egészet összedolgozod, kissé ragacsos tésztát kapsz. Kb 1 órát pihenteted.

2. Ha fagyasztani akarod egy részét akkor az rögtön mehet a fagyasztóba egy darab folpackba bugyolálva. Amikor kiveszed langyos helyen hagyd kiolvadni, akkor majd "kelesztődik" még kicsit.

3. A megkelt tésztát lisztezett felületen kinyújtod, kb tepsi nagyságúra, vagy csinálhatsz belőle kerek pizzákat is. Kiolajozott tepsibe teszed.

4. Én házilag eltett pizzaszószt szoktam rákenni,a készen kaphatókból nem tudom melyiket érdemes választani.Ha nincs otthon kész szószod , de van friss paradicsomod, hagymád, fokhagymád, akkor csinálhatsz friss szószt hozzá kb. úgy mint a húsgombócos spagettinél.

6. Lehet megkenni a paradicsom helyett tejföllel, hagyma darabokat, bacont, maradék sült húst kockázni rá.("Töki pompos" feeling :-))

5. Én sonka darabokat és reszelt sajtot teszek rá, de természetesen mehet rá bármi amit szeretsz és van otthon.
( Zöldség, hagyma, kolbász, gomba)

6. 170-180 fokon szoktam sütni, kicsit bemelegített sütőben kb.20 percet, de ez függ attól is mennyire vastagra nyújtottad a tésztát.


Kert

Ma nem valószínű , hogy csinálok kint valamit, dögmeleg van. Este locsolás és slussz...

Rántott hús-na ezen mi az érdekes?

Valójában semmi. A legelcsépeltebb "magyar"étel, viszont a gyerekek kedvence, és gyorsan elkészül, főleg ha nem panírozgatsz minden egyes alkalommal amikor erre vágysz. Vagy ha gyorsat akarsz akkor előkapod a kész nuggets-et a fagyasztóból? Inkább csinálj házilag félkészet!
Ha van egy ráérősebb napod, vagy éppen akciós húst találtál a boltban, akkor ess neki egy nagyobb adagnak.( Friss húsból csináld a fagyasztás miatt, a már fagyasztottat nem javasolt újrafagyasztani!) Nálunk a gyerekek részéről a csirkemell a nyerő, férjemnek a kifilézett csirkefelsőcomb. Nyáron ugyanilyen módszerrel szoktam eltenni panírozott patisszont, cukkínit is- ami akkor már nagyon unalmas lenne, az egészen más fényben látszik januárban!

Szóval a panírozandó dolgokat értelemszerűen előkészítem - szeletelek, csontozok,lebőrözök, a csirkemell filét kicsit kiklopfolom. Aztán sózom borsozom,és a hagyományos módon: -liszt, tojás, zsemlemorzsa- bepanírozom. Aztán keresek egy akkora tálcát ami befér a fagyasztóba, egymás mellé pakolom a szeleteket, és beteszem a gépbe. Amikor már kopogósra fagytak, leszedem a tálcáról, egy zacskóba teszem őket, és amikor kell előveszem, kiolvasztás nélkül süthető. A panírozott zöldség sütésénél kicsit légy óvatosabb, hajlamos lejönni a panír, de ha kellően ügyesen fordítod akkor nem lesz gond.
Olcsóbb mint a készen vett zacskós termék,a hústartalma állandó :-), tudom hogy mi van benne, pontosabban hogy mi nincs :-) , így a gyerekenek is szívesebben adom.

Kert

Ha már cukkiniről, meg patisszonról van szó mostanában vethetsz még tökféléket, akár sütőtököt, dísztököt is. A vetéskor keverj be trágyát a földbe, és 3-4 szemet vess egy fészekbe. Ha mind a négy kikelt akkor később szétültetheted, mert így kicsit sűrű lenne. A cukkini és patisszon azért jó, mert teljesen igénytelen, betegségek nemigen támadják meg, nem pusztul ki ha egy darabig nem öntözöd, és 1-2 bokor bőven elég hogy ellássa a családot. Amikor kicsi a növény akkor a csigákat érdemes "ellenőrizni" a környékén, mert előszeretttel rágják a leveleit, de amikor már bokros, nagy kárt már nem tudnak tenni benne.