achomo vagy chin chin

A közép afrikai konyha nem híres a desszertjeiről, édességekről, általában nem is várok ilyesmit ha valakinél ghánai ételeket eszünk. A minap egyik kedves ghánai barátunk ebédre  hívott minket, és amikor megérkeztünk az asztalon volt egy nagy tál a képen látható "valami", amit én apró sós keksznek véltem, belemarkoltam és eszegetni kezdtem.Meglepetésemre nem sós volt hanem enyhén édes, és nagyon emlékeztetett valamire, aztán később ráeszméltem, hogy a csöröge fánk ízére hasonlít nagyon, csak a formája volt teljesen más. Később meg is kérdeztem , hogy mi ez , és kiderült , hogy egy nigériai vendég készítette, náluk chin-chin a neve ( ejtsd: csin-csin) A férjem is kikérdeztem, náluk is készítik csak achomo-nak nevezik ( ejtsd: ácsomo) Annyiban különbözik a csörögétől, hogy azt mi utólag cukrozzuk, ez meg eleve édes.
Kaptam belőle búcsúzóul, így itthon lefotóztam. :-)

Utánanéztem egy kicsit és találtam egy videót is készítéséről, nem bonyolult egyáltalán, a kész tésztát apró kockákra vágják, és forró , bő olajban  sütik meg. A chin-chin receptekben szerepel tojás, az achomoéban viszont nem. 

A tészta receptje:

- 1,5 kg sima liszt
- 2 pohár cukor
- 1/4 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál só
- 30 dkg margarin vagy vaj
- 1 mokkáskanál reszelt  szerecsendió
- víz ( kb. 2 és fél pohárnyi)

-olaj a sütéshez

Elkészítés:

- a hozzávalókból sima tésztát kell készíteni, majd kisebb adagokban lisztezett deszkán vékonyra nyújtani, ujjnyi csíkokra vágni, majd késsel vagy konyhai ollóval kis kockákra-rombuszokra vágni.

- bő forró olajban szép rózsaszínűre sütni

Megjegyzés: 

- ezt a 1,5 kg lisztből készült adagot valószínűleg érdemes megfelezni, mert túl sok lesz belőle!

akple kple gbametadi- ghánai szardínia vacsora

Nagyon szeretem ezt az ételt,  mert amellett hogy gyors és olcsó,  jóformán főzni sem kell. Az egyetlen hátránya, hogy nehezen tudom abbahagyni, és néhány óra múlva még mindig úgy érzem magam mint a mesebeli farkas aki felfalta a kecske gidákat.

Mi van a képen?  Magyar ember meg nem mondja , ha még nem evett ilyet.

Az a fehér gombóc búzadarából van, eredetileg kukorica lisztből csinálják, és akple a neve , de az itt élő ghánaiak felfedezték a búzadarát és  inkább ezt használják. Sós , leveskockás vízben főzve készül de én soha nem vállalkozom az elkészítésésére, mert férfi erő kell hozzá, jó  sűrűre kell főzni, sok keveréssel, a végén pedig  egy vizes tányérban kicsit dobálgatva formázzák ilyen szépre.

A szaft - gbametadi - hidegen készül. Összevágott hagymát először csípős paprikával turmixolunk- jelen esetben Erős Pista került bele. Aztán megy hozzá friss paradicsom, és  némi só.  A férjem szerint lényeges, hogy először külön turmixoljuk a hagymát és a paprikát, és csak aztán kerüljön bele a paradicsom.

Aztán kibontunk  személyenként egy  olajos szardíniát  egy tálra tesszük  és nyakon öntjük  a szósszal. Már lehet is enni, jobb kézzel kis gombócokat formálva a búzadarából, és azzal kanalazva a szaftot és a halat. (A bal kezet  nem használják  evésre , mert az a  hagyomány szerint hátsófelünk törlésére szolgál)

Eredetileg persze nem szardíniát  esznek  a szafttal hanem friss sült halat, vagy más grillezett húst, így főleg a nyári grillpartikon bátran lehet vele próbálkozni.

Aki szereti a szardíniát és a csípős ízeket,  annak meg bátran ajánlom így kompletten az egészet, meglepően finom , egyszerű és főleg laktató.

Hozzávalók:

akple

-búzadara
-víz
-só, 1 leveskocka

gbametadi

-2 közepes hagyma
- friss chili vagy 2 kávéskanál Erős Pista
-2 -3 paradicsom
-só

ghánai pörkölt

Már ezer éve akarok írni a ghánai pörköltről.... Miben különbözik a magyartól? Hát legfőképpen nincs benne fűszerpaprika, a színét a sok paradicsom adja. A húst pedig gyakran előfőzik, és úgy adják a szafthoz.
Amit gyakran használnak hozzá az a "Maggi Cube", ami hát nem egy egzotikus fűszer valljuk be, hanem sima leveskocka, de én még minden általam ismert ghánai konyhájában találtam belőle :-)

Egyébként nem tudom, mitől, de meggyőződésem, hogyha ghánai kéz kavargatja , akkor sokkal jobb lesz, legalábbis nekem nem mindig lesz tökéletes, de egy próbát talán megér . Szóval előre bocsátom, ha valaki hozzáértőbb nem ért egyet a recepttel, akkor biztosan neki van igaza.

hozzávalók:
 0,5 kg húshoz írom, de én általában dupla adagot csinálok

-0,5 kg csirke vagy pulykahús ( pulyka felsőcomb filéből nagyon finom !)
- 3 db hagyma
- 1 nagy sűrített paradicsom konzerv (lehetőleg Kecskeméti vagy Arany Fácán, vagy valamilyen jó olasz   20-22% -os, mert  a többi gyakran nagyon híg, csak a neve sűrített)
-olaj
-só, bors , bazsalikom, gyömbér, granulált fokhagyma, curry por, Erős Pista, 1db babérlevél
-1 húsleveskocka

elkészítés:

1. A húst szeleteled ha kell, és kevés vízzel felteszed főni. A vízbe kerül só, bors, bazsalikom, gyömbér, és egy kisebb fej hagyma felkockázva.

2. Egy másik lábasba teszel olajat, és ezen "sütni" kezded a paradicsom sűrítményt . Közepes lángon, hogy ne égjen oda, gyakran kavargatod. A cél hogy minél kevesebb víz maradjon benne,  de ne égjen nagyon oda -mint nekem tegnap :-). Érdemes teflonos edényt használni.  Egyébként ha picit leég az egyáltalán nem baj, mert amikor felöntöd majd vízzel akkor úgyis feloldódik, és szerintem pont ez az íz kell is bele. Adsz hozzá egy nagy fej hagymát szálasra vágva, és bőszen kavargatod tovább. 

3. Szóval ezt jó sokáig kavargálod, és amikor már eleged van belőle, illetve tényleg nem tudod leégetés nélkül tovább sütni,azt látod hogy a paradicsom már nagyon sűrű, és a színe is megváltozott akkor a nehezén már túl vagy.

4. Beleöntöd a közben majdnem megfőtt húst, levestől, fűszerestől. Összekavarod, és lassú tűzön puhára párolod. Ha nem elég sós megsózod, mehet bele még gyömbér, curry,  1 babérlevél, 1 leveskocka , és  ha szereted a csípőset akkor Erős Pista.

Lehet bele tenni nagyobb darabokra vágott sárgarépát, de ettem már zöldbabbabal is- persze ez már nem autentikus, hanem hazai változat :-)

5. Ha puha a hús, még egy kis adag szálasra vágott hagymát teszel  még bele, de ezzel már nem főzöd sokat, inkább roppanós maradjon. 

6. Rizs illik hozzá.

Plantain avagy főzőbanán

Azt hiszem ideje egy kicsit a ghánai konyháról is írni, aminek én sajnos nem vagyok nagy mestere, de olyan ételeket amiket szoktunk készíteni itthon szívesen megmutatok. Ami szerintem mindenkinek ízlene az a sült plantain.( ejtsd:planten) A főzőbanánt nem édességként, gyümölcsként használják Afrikában, hanem zöldségként, kb. úgy mint a krumplit nálunk. Budapesten van néhány afrikai vagy indiai ételeket árusító üzlet, ahol be lehet szerezni, vidékről nincs információm sajnos. Ha valaki Bécsben jár ott is könnyen megveheti. Abban is hasonlít a krumplihoz, hogy ha valaki még soha nem evett krumplit és eléteszed főzve és sütve, akkor valószínűleg a sült változat fog neki ízleni. Szóval olajban sütve szerintem nagyon finom, főzve én nem szeretem. Ha még viszonylag éretlen, akkor ropogósra fog sülni,ezt használják amikor vékonyra vágva csipszet gyártanak belőle. (A kész csipsz szintén kapható a fent említett helyeken) Ha már érettebb, jó puha , és úgy sütöd, akkor kicsit karamellizálódik benne a cukor és ettől nagyon finom lesz. Szokták úgy is süti, hogy felvágott plantaint összekeverik gyömbérrel, turmixolt hagymával, sóval, erős paprikával(Erős Pista), hagyják állni, és ezután sütik, ez a Kelewele. Ha már nagyon érett a plantain, akkor összeturmixolják , sóval borssal, gyömbérrel ízesítik, kevés liszttel sűrítik, és kis "fánkokat" sütnek belőle kanállal adagolva az olajba. Ezt a harmadik variációt most még nem csináltam meg, a másik kettőhöz jó étvágyat!

  Sült plantain 

 1.A plantain jóval nagyobb mint a normál banán, a két végét vágd le, oldalt hasítsd fel a héját, így könnyen kiszedheted belőle. 

 2. Kicsit ferdén vágd karikákra, és aztán már sütheted is. Ne tegyél többet az olajba mint ami kényelmesen elfér a serpenyőben, és állj melette, mert ha pirulni kezd akkor utána már hamar megég.

 3.Ugyanúgy kell sütni mint a krumplit, de ha megpirult az egyik oldala akkor egyenként fordítsd meg, ne kavargasd, mert egyébként összeragad.

 4. A végén szedd papírtörlőre, mert beszívja az olajat. Lehet sózni is ha akarod. ( Amúgy nem diétás finomság, olajos, és kalóriadús!) 

Plantain avagy főzőbanán

Plantain avagy főzőbanán

Plantain avagy főzőbanán