shepherd's pie

Már régóta nézegettem ennek az ételnek a receptjét, aztán nemrégen Ildinyónál láttam újra , és rájöttem, hogy nincs is benne semmi bonyolult,és nyugodtan el lehet rugaszkodni a klasszikus bárány húsból készült változattól.
Mivel csak sertés darált hús volt itthon - mint általában-  így ez került bele, ami az eredeti változatnak egyáltalán nem felel meg, de sebaj... A krumpli réteg vastagságát kicsit eltúloztam, de így még laktatósabb volt.
Kérdeztem a férjem,  hogy ízlett neki, de  nem nagyon dicsérte. Aztán amikor fotózni akartam  a "pitét", akkor láttam, hogy már csak egy kis saroknyi rejtőzik a tálban . Talán mégsem volt ehetetlen... A fotó viszont ennek megfelelően eléggé rossz lett :-) és az esti fények sem kedveztek neki...

A krumplipürét én is héjában főtt krumpliból csináltam, amivel szenvedtem egy kicsit, mert ugye a krumplinak illene melegnek maradnia ha össze akarom törni, de így nehéz volt hámozni és ráadásul csak a héj alól kerültek elő a rejtett hibái: ronda fekete és zöld foltok. Villára tűzve húztam le a héját, késsel kaszaboltam a hibás részeit, így persze jó darabos lett. Ennél az ételnél nem volt gond, miután megsült tényleg finom volt, de azt hiszem máskor maradok a az egyszerűbb módszernél.

Hozzávalók:

-1 fej hagyma, apróra vágva
-0,5 kg  darált hús ( sertés és marha , vagy keverve a kettő)
-3-4  sárgarépa,  kockákra vágva
- kb. 3 marék zöldborsó
-1 csokor petrezselyem, apróra vágva
-kb. 3 dl húsleves  vagy sima víz
-kakukkfű
-fokhagyma granulátum
-só, bors
- 1-2 dl száraz bor, de én nélküle csináltam

a krumplipüréhez:

- kb. 1,2 kg burgonya (héjában főtt)
- 2 tojás
- kb. 6 dkg vaj
- 1 kis dobozos tejföl
- kb. 2,5-3 dl tej
 -szerecsendió, só, bors

a  tetejére: reszelt sajt, de én nem tettem rá

Elkészítés:

1. A darált húst kevés olajon átpirítottam a hagymával, majd hozzáadtam a répa kockákat, azzal is pároltam kicsit

2. felöntöttem a húslevessel, fűszereztem,  fedő alatt puhára főztem, a vége felé hozzáadva a borsót és a
petrezselymet

3. a héjában főtt krumplit meghámoztam, összetörtem és  a többi hozzávalóval krumplipürét csináltam belőle

4. kiolajozott jénaiba alulra került a húsos keverék, rá a krumplipüré

5. közepes tűzön  kb. fél órát kell sütni. Vigyázz ne égjen meg a teteje, ha nagyon pirul akkor kapcsold le a hőlégkeverést, vagy tegyél egy aufóliát a krumplira.

6.tálalás előtt kicsit hagyd hűlni így könnyebben szeletelhető

darált húsos rakott krumpli

A normál rakott krumplinak nálunk nincs nagy keletje, ezért csináltam így.
Elég sok apró krumplink volt, úgyhogy héjában főztem meg, hogy ne kelljen sokat vacakolni a hámozással. Valakinél olvastam a múltkor hogy tejjel locsolták meg a rakott krumplit, hogy szaftosabb legyen, így ez is került a "kevercsbe" amivel nyakon öntöttem, a  sima tejföl helyett.

Hozzávalók:

- kb. 1 kg krumpli, héjában főzve
- 0,5 kg sertés darálthús
-1 hagyma, + 1 kisebb póréhagyma
-2 kisebb paradicsom
-zsálya, kakukkfű,  fokhagymagranulátum,só, bors
-olaj

az öntethez: 

(  csak azért ilyen arányban , mert nem nagyon szeretik nálunk a tejfölt, nyugodtan lehet sokkal tejfölösebbre , vagy  tejszínesebbre csinálni!)

- 1/2 doboz tejszín- lehet több is, nekem ez ki volt bontva
- 1 nagy kanál tejföl
- 1,5 dl tej
- 6-7 dkg reszelt sajt
- egy löttyintésnyi olaj
- só, bors, szerecsendió

Elkészítés:

- a darált húst sózod - borsozod , serpenyőben olajon átpirítod.
Megy bele egy apróra vágott hagyma, és egy vékony karikákra vágott póré. A vége felé a kis kockákra vágott paradicsomot,  és a zsályát- kakukkfüvet- fokhagymaport  is hozzáadod.

- a főtt krumplit meghámozod, karikákra vágod.

- egy tűzálló tálat vékonyan kiolajozol, beleteríted a krumpli felét, kicsit megsózod

- mehet rá a darált hús

- aztán az öntet fele

- végül befeded a  megmaradt krumpli szeletekkel, és ismét meglocsolod az öntettel.

- alufólia alatt forró sütőben jól átsütöd.

- a végén lehet még sajtot reszelni rá, és egy kicsit megpirítani. ( nekem ez most kimaradt)

zöldséges rizseshús

Legszívesebben tarhonyásan csináltam volna , de erre nálunk senki nem vevő, és maradék rizs is volt bőven,úgyhogy rizseshús lett belőle. Régebben próbáltam többször , hogy a szaftban főzöm meg a rizst, de általában nagy leégés lett a vége- a szó átvitt és valódi értelmében is, úgyhogy azóta főtt rizst szoktam használni. Hogy ne legyen annyira unalmas, pároltam egy kis zöldség keveréket, és az is belekevertem.

Hozzávalók:

a pörkölthöz:

30-40 dkg sertés hús (jelenleg tarja volt az áldozat- de gondolom pulyka vagy csirkemellből is jó lett volna)
1 nagy fej , vagy 2 kisebb hagyma
pirospaprika, só, bors, fokhagyma granulátum,  őrölt kömény
paprika, paradicsom
olaj

 a többi:
kb. 50 kg főtt rizs

sárgarépa, karalábé, zöldbab, petrezselyemzöld, apróra vágott hagyma és némi olaj és víz a  párolt zöldséghez - de lehet borsó, karfiol, brokkoli vagy akár kész mexikói zöldség keverék is

Elkészítés:

Pörköltöt csináltam kuktában, a normálisnál több vízzel,és jó erősen fűszerezve mert később a rizs kicsit elveszi az ízét. Mikor elkészült belekevertem a főtt rizst, és az  előre megpárolt zöldségeket. Még egyszer kóstoltam-sóztam- fűszereztem,  és némi vízet adva hozzá visszazártam a kuktát, és láng elosztón-csendes tűzön újra felmelegítettem, hogy a rizs beszívja a szaftot.  Főzni már nemigen lehet mert leég az alja, de egy darabig érdemes a meleg láng elosztón hagyni és elzárni alatta  tüzet, hogy összepárolódjon.

Csalamádé vagy cékla kötelező hozzá! :-)

krumplis-cukkinis rántotta

Nevezhetnénk előkelően frittátának is, ha a sütőben fejezném be, de én csak simán a tűzhelyen szoktam. Gyors, finom vacsora, variálható a kedvenc zöldségeinkkel, vagy éppen a fellelhető maradékokkal.


Hozzávalók:

- néhány szem krumpli

- fél cukkini

- egy fej hagyma

- 5-6 tojás

-olaj


Elkészítés:

- a krumplit apró kockákra vágod, és némi olajon elkezded sütni, mintha sült krumplit akarnál csinálni


- időnként óvatosan átkevered, vigyázva , hogy ne törjön szét


- ha már kezd pirulni, hozzáadod a cukkinit szintén apróra kockázva, és egy fej hagymát felprózva vagy lereszelve, és kevergetve ezekkel is sütöd

- megsózod, borsozod
- a tojásokat felvered egy tényérban, sózod, borsozod esetleg némi tejjel lazítod, aztán ráöntöd a krumplis keverékre , és lassú tűzön rántottát sütsz belőle. Ha az alja már megsült akkor 2-3 darabba vágva megfordítod , hogy a másik fele is átsüljön.

( Esetleg ügyeskedhetsz fedővel átfordítani egyben, de én ilyen attrakciókra nem szoktam vállalkozni, főleg mert mi telejesen átsülve esszük csak meg a tojást.)

tonhalas-zöldséges tészta

Eredetileg csak zöldbabot akartam bele tenni, de kevésnek bizonyult amit leszedtem, így került bele friss répa-és némi borsó is, de ez csak a javára vált, színesebb és finomabb lett így.

Hozzávalók :


- 50 dkg durum tészta (orsó vagy penne)

- 1 fej hagyma apróra vágva

- kb. 10-10-10 dkg zöldbab-borsó-répa, de lehet több is

- 2 tonhalkonzerv ( darabos nem aprított)

- kb. 2dl tejszín

- étkezési keményítő vagy liszt

- só, bors, friss kapor, curry, granulált fokhagyma

- olaj+ vaj


Elkészítés:

- a tésztát kifőzöd

- a zöldbabot előfőzöd roppanósra

- a felaprózott hagymát vaj-olaj keverékén fedő alatt párolni kezded majd hozzáadod a felaprózott répát, később a borsót, és legvégül a zöldbabot

- a fent leírt fűszerekkel ízesíted

- megszórod egy kis liszttel vagy étkezési keményítővel, elkevered és beleteszed a tejszínt

- hozzáadod a villával széttört halkonzervet- ha szereted mehet bele az olaj is a dobozból

- végül röviden összeforralod , hogy besűrűsödjön, a végén mehet még egy kis kapor bele, hogy jól érezhető legyen az íze

- a tányérra pakolt tésztára adagolod

karalábés húsgombóc

Tulajdonképpen töltött karalábét szerettem volna főzni, ami az egyik kedvencem, de kicsit egyszerűsítettem rajta, mert sokszor nehéz eltalálni, hogy puha legyen a karalábé, a húsgombóc is megfőjön, de ne essen szét, meg amúgy sem értékeli túl sokra a család a nagy igyekezetemet. Szóval külön főttek meg a rizzsel kevert húsgombócok, a karalábéval együtt, amit egyszerűen csak felkockáztam. Az íze ugyanolyan, de kisgyerekes anyáknak való  kivitelezéssel. :-)

Hozzávalók:

- 50 dkg darált sertés hús

-1 csésze rizs

-2 fej hagyma

-2-3 karalábé

-olaj,  és liszt a rántáshoz, vagy kész rántás

- 2-3 kanál tejföl

-só, bors , piros paprika, granulált fokhagyma

-friss kapor

Elkészítés:

1. a rizst előfőztem egy kicsit, sóval-borssal ízesítve ésfélretettem hűlni

2.  a darált húst fűszereztem egy reszelt hagymával, sóval borssal, és egy kis piros fűszer paprikával.  Amikor már csak kézmeleg  volt a rizs azzal is összekevertem, és olajjal lazítottam rajta.

3. egy szélesebb lábasba kockáztam a karalábét, öntöttem hozzá vizet, tettem bele némi olajat, sóztam borsoztam,  granulált fokhagymát , és egy fej egészben hagyott hagymát is adtam hozzá majd elkezdtem főzni

4. amikor forrt már néhány perce, akkor a húsos masszából közepes gombócokat csináltam és beletettem a karalábés lébe,  friss összevágott kaporral együtt.

5. fedő alatt lassú tűzön főztem, óvatosan kevergetve, vagy inkább rázogatva , hogy egyenletesen főjenek a gombócok

6  ha a húsgombócok már puhák, akkor kiszedem egy külön edénybe, megkóstolom karalábét hogy elég puha -e. Én nem szeretem szétfőzni, de ha valakinek nem elég puha akkor még lehet ilyenkor tovább főzni.

7.  ha jó a karalábé akkor tejfölt összekeverek 2-3 kanál rántással, és ezzel sűrítem be a levét, teszek bele még egy kis fűszer paprikát, és még utánaízesítem ha szükséges. Gyakran kicsit szétmennek a gombócok, az is sűrít  rajta.

8.  a végén teszek még bele egy kis kaprot

Rakott rizses egytál

Nagyon szeretek sütőben sült egytálételeket készíteni, szerintem közel ugyanannyit használom a sütőt mint a főző lapot. Ebben az ételben is benne van a köret , ami ezúttal rizs. Nem kell bele sem tejföl sem tejszín, így tejérzékenyek is fogyaszthatják. Eredetileg karajból készül, de talán jobb tarjából mert szaftosabb a hús, illetve én ezúttal a karajt csirkecombbal vegyítettem, pont azért mert karaj kicsit száraznak tűnt, és azt a család férfi tagjai nem szeretik. Azért finom, mert a rizs a sütés közben beszívja a paprika-paradicsom-hagyma ízét, sokkal finomabb mint egy szimpla párolt rizs.

Hozzávalók:

- személyenként 2-2 db szelet karaj szelet/tarja szelet/vagy csirke rész

- személyenként 1/2 csésze rizs (a legnagyobb bögrét használtam 3.5 dl)

- 2-3 piros kaliforniai paprika (a paprika méretétől függően, de ki kell vele bélelned a sütő tálat, úgyhogy inkább többet vegyél)

- 8-9 db paradicsom

- 3-4 nagy fej hagyma

- olaj

- só, bors, némi ételízesítő ( nem nagyon szeretek ételízesítőt használni, de ebbe szerintem kell, vagy a felöntővízben oldj fel egy leveskockát)


Elkészítés:

1. A húst előkészíted: megmosod, ha sertés hús akkor kiklopfolod, ha csirke akkor esetleg kicsontozod, vagy ha csirkecomb akkor kicsit bevágod a csont mellett. Sózod , borsozod, és némi olajon elősütöd. Aztán kiszeded és egy kicsit félreteszed.

2.A sütőtálat, vagy zománcos tepsit kiolajozod. Inkább nem túl magas, de nagy átmérőjű tálat válassz, mert a rizs így egyenletesebben puhul meg.

3. A tál aljára a félbe-negyedbe vágott piros, vastag húsú paprikákat beleteszed, a héjas oldalával lefelé. Kicsit ki lehet lapítani őket, az a lényeg , hogy nagy felületen ki legyen velük bélelve a tál. A paprikákat kicsit megsózod.

4. A paprikákba és melléjük szórod a rizst, megsózod kicsit, borsozod, és némi ételízesítővel is megszórod.( Én olyan rizst használok amit nem kell megmosni, ha mégis mosod akkor próbáld meg egyenletesen a tálba teríteni.)

5. A rizs tetejére jön 1-1,5 fej hagyma , fél karikákra vágva és 2-3 paradicsom szintén szeletelve.

6. Utána elrendezed a tetején egyenletesen a hússzeleteket, és ismét megpakolod hagyma és paradicsom szeletekkel. Némi só-bors mehet a tetejére is. Én rá szoktam locsolni a hús sütésnél maradt olajat is.

7. A száraz rizs miatt fel kell öntened vízzel, a rizs mennyiségének kétszeresével. Ezt bögrével kiméred és a tál oldalainál belecsurgatod, lefolyik alulra. (A víz mennyisége kicsit nehéz kérdés, mert a rizs fajtájától is függ. Ha tudod hogy amivel főzöl többet vagy kevesebbet igényel, akkor úgy használd, de vedd figyelembe hogy a zöldségek is eresztenek némi levet.Amúgy inkább ragadjon a rizs, mint hogy kemény maradjon...)

8. Lealufóliázod, vagy lefeded a tálat, és 190-200 fokon sütöd. Én nagy adagot csináltam, úgyhogy 2 óráig volt a sütőben alsó-felső sütéssel, kisebb adagnál hamarabb megvan. Kb. 1 óra múlva bontsd ki, és a tál közepén ellenőrizd a rizst ( a szélén puhul meg hamarabb, a közepe a kritikus). Ha még túl kemény akkor vissza kell tenni a sütőbe és ekkor önthetsz még bele némi meleg vizet, ha szükséges.

9. A vége felé, fordíts meg a húsokat, így a paradicsom-hagyma alulra kerül, a húsok másik oldalát viszont meg tudod picit pirítani.

10. Friss vegyes saláta, vagy tzatziki illik hozzá.

Csirkés egytál

Csirkés-krumplis "egytál" készült tegnap.

Hozzávalók: 4-5 csirkefelsőcomb ( Kicsontozva,félbevágva, lebőrözve)
Kb 1 kg krumpli
3 nagy fej hagyma
2 paradicsom
1 zöldpaprika
ha van otthon akkor néhány szelet bacon, de el is hagyhatod
Kb 1-1 dl tejszín és tejföl
olaj, só, bors, majoranna, kakukkfű, fűszerpaprika

1.A csirkecombokat előkészíted, sóval- borssal fűszerezed, és némi olajon mindkét felét elősütöd egy serpenyőben.
2. A krumplit és a hagymát meghámozod, karikákra vágod
3. Egy jénait kivajazol-vagy olajozol, beleteríted a krumpli felét, megsózod,teszel rá egy réteg hagymakarikát.
4. Jöhet a krumpli másik fele, szintén sózod, ráteszed a hagyma másik felét.
5. Ha akarsz bele bacont tenni , akkor most jöhet a hús alá.
6. Ráteszed a csirkeszeleteket, picit megszórod fűszerpaprikával, a tetejére vágod a paradicsomot és paprikát.
7.A tejfölt, tejszínt,+ kb 1.5 dl vizet, és a hús sütéséből visszamaradt zsiradékot összekevered, megsózod, a majoránnával, kakukkfűvel fűszerezed,és a kevercset az egészen egyenletesen eloszlatod. ( Lehet bele sokkal több tejfölt is tenni, én azért csinálom így mert az nálunk nem nyerő...)
8. A tálat lealufóliázod, sütőbe teszed.
9. Mivel nyers a krumpli, a sütési ideje a krumpli fajtájától függően változhat, de min. 1 óra, 180-200 celsiuson.
10. A végén kicsit vedd le fóliát hogy szép színt kapjon.






Egy kis kert a sok konyhai dolog után...

Nem szeretek bármit is permetezni, de tegnap egy éppen esőmentes időszakban kénytelen voltam a paradicsomokat gombaölőszerrel kezelni. Van néhány különlegesebb fajta paradicsompalántánk amit még nem tudtam kiültetni, ezek nagyon rosszul néznek ki, sárgulnak, pöttyösek a leveleik. Megnéztem a kiültetetteket is, ezeknél is kezdődött a dolog, úgyhogy permeteztem :-(
Amúgy igyekszem vegyszermentes módszereket használni, de ezek néha nagyon időigényesek, sajnos nincs időm mondjuk csalánt gyűjtögetni és erjeszteni a permetezéshez. Viszont igyekszem a megfelelő "szomszédokat" megtalálni a növényeknek, pl. a répát hagymával,a paradicsomot bazsalikommal, körömvirággal-büdöskével szoktam ültetni.
Az ágyások földjét igyekszem takarni levágott fűvel, szalmával, egyrészt azért hogy ne legyen annyi gyom, másrészt tartja a vizet is.
A sok nedvesség miatt rengeteg a levéltetű, amit elvileg riasztana a borsikafű, meg a kapor, de gyakorlatilag magát a kaprot is ellepték, úgyhogy még nem tudom mit tegyek velük.


hagyma+sárgarépa ágyás mulcsozva+ Füles kutya



Bab és borsikafű+egy kis gaz :-)